Descafeinado Liofilizado Soluble TC3 en stick

EL PROCESO DEL CAFÉ SOLUBLE DESCAFEINADO

El proceso comienza de la misma manera que la elaboración del café descafeinado en grano, es decir, los granos de café descafeinado,  se tuestan, y se muelen.  Después se infusionan, es decir, se mezclan con agua caliente. . Es a partir de este momento cuando se utiliza la tecnología.

Vamos a eliminar el agua, para obtener los cristales del café.

Es importante saber, que el café descafeinado, en cualquiera de sus facetas, grano tostado o en soluble, contiene un 0,1% de cafeína.

Para ello podemos acudir a dos procesos distintos para su elaboración:

• Deshidratación por aspersión: Consiste en pulverizar la infusión del café hacia un aire caliente, a una temperatura de unos 250º C y seco. Una vez el café cae a la superficie, el agua de la infusión se ha evaporado, de este modo solamente  quedan los característicos cristales del café soluble.
• Liofilización: Este es un proceso  más complicado que el anterior. Primero, la infusión se reduce a un concentrado de café que se enfria hasta los -5º C aproximadamente quedando una textura de granizado. El “granizado” de café, se deposita en una bandeja y se vuelve a enfriar hasta los -40º C, convirtiéndose en verdaderos cubos helados de café. Por último esto cubos se rompen, para después enviarlos a una aspiradora de secado, en la cual el hielo se evapora. El resultado son los particulares y pequeños dados en los que se ha convertido este  café soluble. A través de este proceso, se conserva mucho más el aroma y sabor del café en relación al proceso de aspersión.